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Asado de cerdo en achiote

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Asado de cerdo en achiote

Una receta fácil de preparar y muy sabrosa elaborada con ingredientes
típicamente usados en platillos de la península de yucatán

Ingredientes:
Para cuatro personas

• 1Kilo de carne de cerdo (Cabeza de lomo, cabeza de lomo cuadrada, espaldilla, pulpa)
• 75 gramos de pasta de achiote

Screenshot from 2014-03-27 16:32:41

• Una taza de jugo de naranja agria o media de naranja dulce y media de vinagre
• 4 o 5 dientes de ajo o una cucharada de ajo deshidratado en polvo
• Una pizca de comino en polvo
• Media cucharadita de orégano seco molido
• Un poco de pimienta en polvo (negra preferentemente)
• Un cuarto de cucharadita de chile en polvo (de árbol o piquín)
• Una cucharadita de sal

Procedimiento:

• Pele los dientes de ajo y machaquelos bien o píquelos muy finamente
• Disuelva el achiote en el jugo de naranja y si es necesario, el vinagre, hasta que no queden
grumos y agregue el ajo machacado o el ajo en polvo, el comino, orégano, chile en polvo,
pimienta y sal, puede hacerlo en la licuadora o a mano si el achiote es muy fresco.

Screenshot from 2014-03-27 16:33:19

• Ponga la carne a marinar en la mezcla de jugo y déjelo en refrigeración toda la noche, o por lo
menos dos horas si tiene prisa, cubriendo el recipiente y dando vuelta a la carne un par de
veces; Es importante evitar el uso de recipientes metálicos, ésto, por la acidez de la mezcla.

Screenshot from 2014-03-27 16:34:00

• Precaliente su horno a una temperatura de 200°C
• Ponga la carne en un recipiente refractario o cazuela de barro resistente al horno junto con un
tercio del jugo en el que ésta marinó y separe el resto para reducir y hacer una salsa

Screenshot from 2014-03-27 16:34:32

• Ponga la carne a hornear entre 50 minutos y una hora hasta que esté dorada y se sienta suave al
introducir un palillo de madera, un tenedor o un trinche de cocina.
• Mientras tanto puede refreír frijoles; Negros, bayos, flor de mayo o sus favoritos…
• En una cazuela, ponga la preparación de jugo restante a reducir hasta que espese

Screenshot from 2014-03-27 16:34:58

• Saque el asado del horno y córtelo en rebanadas finas
• Incorpore el liquido de cocción a la salsa ya espesa y bañe la carne con ella al servir

Screenshot from 2014-03-27 16:35:27

• Acompañe la carne con frijoles, cebolla desflemada, un poco de ensalada, limón y chile y…

Screenshot from 2014-03-27 16:35:49

¡Buen provecho!

@milcmx; La botana de la hora del amigo con @cuasimiro y el @IngeVarguitas, de:
www.radioamlo.org

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